瑞典甜菜根刺山柑牛肉饼（Biff à la Lindström）

1. 将洋葱切成细末，煮熟或腌制的甜菜根切成小丁，刺山柑粗粗切碎。

2. 将牛肉末与蛋黄、淡奶油、盐和胡椒拌匀，然后小心地拌入洋葱、甜菜根和刺山柑。

3. 双手沾湿，做成 8 个扁平的肉饼。

4. 在平底锅中加热黄油，用中火将肉饼每面煎 4 分钟，至外面金黄、里面刚好熟透。

5. 取出肉饼，在锅底加入 2–3 汤匙水溶解锅底的焦香，将酱汁浇在肉饼上。

6. 配煮土豆或煎土豆食用，喜欢的话再配一个煎蛋。

小贴士：Biff à la Lindström 以在圣彼得堡长大的亨里克·林德斯特伦命名，1862 年他在卡尔马的一家酒店把这道受俄国启发的菜谱教给了厨师。甜菜根把肉染成漂亮的粉红色，刺山柑带来咸酸的味道。如果用腌甜菜根，要充分沥干；否则肉馅会太软。