Говеђе пљескавице са цвеклом и капарима (Biff à la Lindström)

1. Наведену сирову цвеклу прво скувајте у љусци док не омекша, охладите и ољуштите. Лук врло ситно исецкајте, кувану цвеклу или цвеклу у сирћету исеците на ситне коцкице, а капаре крупно исецкајте.

2. Млевено месо сједините са жуманцима, слатком павлаком, сољу и бибером, затим пажљиво умешајте лук, цвеклу и капаре.

3. Влажним рукама обликујте 8 пљоснатих пљескавица.

4. Маслац загрејте у тигању и пржите пљескавице на средњој ватри по 4 минута са сваке стране, док споља не постану смеђе, а изнутра тек печене.

5. Пљескавице извадите, дно тигања прелијте са 2–3 супене кашике воде и сок од печења сипајте преко пљескавица.

6. Послужите са куваним или прженим кромпиром и, по жељи, јајетом на око.

Савет: Биф а ла Линдстрем носи име Хенрика Линдстрема, који је одрастао у Санкт Петербургу и 1862. у једном хотелу у Калмару показао кувару овај рецепт надахнут руском кухињом. Цвекла боји месо у лепу ружичасту боју, а капари дају слано-киселкасту пикантност. Ако користите цвеклу у сирћету, добро је оцедите, иначе ће смеса бити превише мека.