Говежди кюфтета с цвекло и каперси (Биф а ла Линдстрьом)

1. Първо сварете посоченото сурово цвекло с кората до омекване, охладете и обелете. Нарежете лука много ситно, свареното или маринованото цвекло на малки кубчета, а каперсите едро.

2. Омесете каймата с жълтъците, сметаната, солта и пипера, после внимателно добавете лука, цвеклото и каперсите.

3. С мокри ръце оформете 8 плоски кюфтета.

4. Загрейте маслото в тиган и пържете кюфтетата на среден огън за 4 минути от всяка страна, докато отвън станат кафяви, а отвътре тъкмо се сготвят.

5. Извадете кюфтетата, деглазирайте тигана с 2–3 супени лъжици вода и полейте кюфтетата със соса от пърженето.

6. Поднесете с варени или запържени картофи и по желание с яйца на очи.

Съвет: Биф а ла Линдстрьом носи името на Хенрик Линдстрьом, който израства в Санкт Петербург и през 1862 г. показва тази рецепта с руско вдъхновение на готвача в хотел в Калмар. Цвеклото оцветява месото в красиво розово, а каперсите придават солено-кисела пикантност. Ако използвате мариновано цвекло, отцедете го добре, иначе сместа ще стане твърде мека.