Kotlety wołowe z burakiem i kaparami (Biff à la Lindström)

1. Cebulę posiekaj bardzo drobno, gotowane lub marynowane buraki pokrój w drobną kostkę, a kapary posiekaj grubo.

2. Mięso mielone wyrób z żółtkami, śmietanką, solą i pieprzem, a potem ostrożnie wmieszaj cebulę, buraki i kapary.

3. Mokrymi dłońmi uformuj z masy 8 płaskich kotletów.

4. Na patelni rozgrzej masło i smaż kotlety na średnim ogniu po 4 minuty z każdej strony, aż będą z zewnątrz brązowe, a w środku akurat dopieczone.

5. Kotlety wyjmij, dno patelni rozpuść 2–3 łyżkami wody i polej sosem z pieczenia kotlety.

6. Podawaj z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, do wyboru z jajkiem sadzonym.

Wskazówka: Biff à la Lindström nosi imię Henrika Lindströma, który dorastał w Petersburgu i w 1862 roku w hotelu w Kalmarze pokazał kucharzowi ten inspirowany kuchnią rosyjską przepis. Burak barwi mięso na piękny różowy kolor, a kapary dodają słono-kwaskowej pikanterii. Jeśli używasz marynowanych buraków, dokładnie je odsącz, inaczej masa będzie zbyt miękka.