Hamburguesas de ternera con remolacha y alcaparras (Biff à la Lindström)

1. Pica muy fina la cebolla, corta en dados pequeños la remolacha cocida o encurtida y pica groseramente las alcaparras.

2. Trabaja la carne picada con las yemas, la nata, sal y pimienta y luego incorpora con cuidado la cebolla, la remolacha y las alcaparras.

3. Con las manos mojadas, forma 8 hamburguesas planas.

4. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe las hamburguesas a fuego medio 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y justo hechas por dentro.

5. Saca las hamburguesas, desglasa el fondo de la sartén con 2–3 cucharadas de agua y riega las hamburguesas con el jugo.

6. Sírvelas con patatas cocidas o salteadas y, si quieres, con un huevo frito.

Consejo: El Biff à la Lindström lleva el nombre de Henrik Lindström, que creció en San Petersburgo y en 1862, en un hotel de Kalmar, enseñó al cocinero esta receta de inspiración rusa. La remolacha tiñe la carne de un bonito color rosa y las alcaparras le dan un toque salado y ácido. Si usas remolacha encurtida, escúrrela bien; si no, la masa quedará demasiado blanda.