스웨덴 비트 케이퍼 소고기 패티(Biff à la Lindström)

1. 양파는 아주 곱게 다지고, 삶은 비트나 비트 피클은 작게 깍둑썰고, 케이퍼는 굵게 다져요.

2. 다짐육에 달걀노른자, 생크림, 소금, 후추를 넣어 치댄 뒤 양파, 비트, 케이퍼를 조심스럽게 섞어요.

3. 물 묻힌 손으로 납작한 패티 8개를 빚어요.

4. 팬에 버터를 달궈 패티를 중불에서 한 면당 4분, 겉은 노릇하고 속은 알맞게 익도록 구워요.

5. 패티를 건지고 팬 바닥을 물 2–3큰술로 디글레이즈해 그 소스를 패티에 끼얹어요.

6. 삶거나 볶은 감자, 원하면 달걀프라이와 함께 내요.

팁: 비프 아 라 린드스트룀은 상트페테르부르크에서 자란 헨리크 린드스트룀의 이름을 딴 요리예요. 그는 1862년 칼마르의 한 호텔에서 요리사에게 러시아풍의 이 레시피를 가르쳐 주었어요. 비트는 고기를 예쁜 분홍빛으로 물들이고, 케이퍼는 짭짤하고 새콤한 맛을 더해요. 비트 피클을 쓴다면 물기를 잘 빼세요. 그렇지 않으면 반죽이 너무 질어져요.