Bò viên dẹt với củ dền và nụ bạch hoa (Biff à la Lindström)

1. Trước hết luộc củ dền sống đã ghi nguyên vỏ cho mềm, làm nguội, bóc vỏ. Băm hành thật mịn, cắt củ dền luộc hoặc ngâm giấm thành hạt lựu nhỏ, cắt thô nụ bạch hoa.

2. Trộn thịt băm với lòng đỏ, kem sữa, muối và tiêu, nhẹ nhàng trộn hành, củ dền và nụ bạch hoa.

3. Làm ướt tay, nặn 8 miếng dẹt.

4. Đun nóng bơ trong chảo, chiên lửa vừa mỗi mặt 4 phút đến khi ngoài nâu, trong vừa chín hoàn toàn.

5. Lấy thịt ra, thêm 2–3 thìa canh nước vào đáy chảo, rưới nước thịt lên các miếng.

6. Dọn với khoai tây luộc hoặc chiên, thêm trứng ốp la nếu muốn.

Mẹo: Biff à la Lindström mang tên Henrik Lindström, người lớn lên ở Saint Petersburg, năm 1862 đã chỉ công thức cảm hứng Nga này cho đầu bếp khách sạn Kalmar. Củ dền nhuộm thịt hồng đẹp, nụ bạch hoa thêm vị mặn chua đậm. Nếu dùng củ dền ngâm giấm, để thật ráo, nếu không hỗn hợp quá mềm.