Говяжьи котлеты со свеклой и каперсами (Biff à la Lindström)

1. Лук очень мелко наруби, отварную или маринованную свеклу нарежь мелкими кубиками, каперсы крупно наруби.

2. Фарш вымеси с желтками, сливками, солью и перцем, затем осторожно вмешай лук, свеклу и каперсы.

3. Мокрыми руками сформуй из него 8 плоских котлет.

4. Разогрей сливочное масло в сковороде и жарь котлеты на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся снаружи и едва прожарятся внутри.

5. Вынь котлеты, дно сковороды залей 2–3 ст. л. воды и полей котлеты мясным соком.

6. Подавай с отварным или жареным картофелем, по желанию с глазуньей.

Совет: Биф а-ля Линдстрем носит имя Хенрика Линдстрема, который вырос в Санкт-Петербурге и в 1862 году показал повару одной кальмарской гостиницы этот рецепт русского вдохновения. Свекла окрашивает мясо в красивый розовый цвет, а каперсы дают солоновато-кислую пикантность. Если используешь маринованную свеклу, дай ей хорошо стечь, иначе масса будет слишком мягкой.