Steaks hachés à la betterave et aux câpres (Biff à la Lindström)

1. Hachez très finement l'oignon, coupez la betterave cuite ou au vinaigre en petits dés et concassez les câpres.

2. Mélangez le bœuf haché avec les jaunes d'œufs, la crème, le sel et le poivre, puis incorporez délicatement l'oignon, la betterave et les câpres.

3. Avec les mains mouillées, formez 8 steaks plats.

4. Faites chauffer le beurre dans une poêle et cuisez les steaks à feu moyen 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits à cœur.

5. Retirez les steaks, déglacez la poêle avec 2 à 3 c. à s. d'eau et versez le jus sur la viande.

6. Servez avec des pommes de terre vapeur ou sautées et, si vous le souhaitez, un œuf au plat.

Astuce : Le Biff à la Lindström porte le nom d'Henrik Lindström, qui avait grandi à Saint-Pétersbourg et montra en 1862 cette recette d'inspiration russe au cuisinier d'un hôtel de Kalmar. La betterave teinte joliment la viande en rose, et les câpres apportent une touche salée et acidulée. Si vous utilisez de la betterave au vinaigre, égouttez-la bien, sinon la farce sera trop molle.