1. Sala e pepa il manzo, rosolalo su tutti i lati nell'olio in una padella rovente per 2 minuti, poi cuocilo in forno a 180 °C per 15-20 minuti perché resti rosa all'interno; lascialo raffreddare completamente e taglialo a fette sottilissime.
2. Cuoci le uova per 9 minuti, passale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a rondelle; taglia la cipolla rossa ad anelli sottili e i ravanelli a fettine.
3. Spalma abbondantemente di burro le fette di pane di segale, fino ai bordi.
4. Su due fette metti l'aringa e guarnisci con anelli di cipolla rossa e un po' di aneto.
5. Su due fette disponi le rondelle d'uovo, ammucchia sopra i gamberetti e guarnisci con aneto e uno spicchio di limone.
6. Sulle quattro fette rimaste metti il roast beef, un cucchiaio di salsa remoulade e fettine di ravanello; servi con coltello e forchetta, iniziando dall'aringa.
Consiglio: Lo smørrebrød è l'orgoglio della cultura danese del pranzo: il pane di segale sottile e scuro è solo la base, quello che conta è la farcitura, e si mangia sempre con coltello e forchetta. Anche l'ordine è rigoroso: prima il pesce, poi la carne, infine il formaggio. Non risparmiare sul burro: uno strato fino ai bordi impedisce al pane di inzupparsi.
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