1. Salez et poivrez le bœuf, saisissez-le 2 minutes sur toutes les faces dans l'huile, dans une poêle bien chaude, puis rôtissez-le 15 à 20 minutes à 180 °C pour qu'il reste rosé à cœur ; laissez-le refroidir complètement et tranchez-le très finement.
2. Faites cuire les œufs 9 minutes, plongez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en rondelles ; émincez l'oignon rouge en fines rondelles et les radis en tranches.
3. Beurrez généreusement les tranches de pain de seigle, jusqu'aux bords.
4. Garnissez deux tranches de hareng et décorez d'oignon rouge et d'un peu d'aneth.
5. Disposez des rondelles d'œuf sur deux tranches, ajoutez les crevettes par-dessus et décorez d'aneth et d'un quartier de citron.
6. Les quatre dernières tranches reçoivent le rosbif, une cuillerée de rémoulade et des tranches de radis ; servez à la fourchette et au couteau, en commençant par le hareng.
Astuce : Le smørrebrød est la fierté de la culture danoise du déjeuner : le fin pain de seigle foncé n'est qu'une base, c'est la garniture qui compte, et on le mange toujours avec couteau et fourchette. L'ordre est strict : d'abord le poisson, puis la viande, enfin le fromage. Ne lésinez pas sur le beurre : étalé jusqu'aux bords, il empêche le pain de se détremper.
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