Херинга в сладка оцетна марината (Инлагд сил)

1. Използвайте готови за консумация осолени филета херинга, подходящи за мариноване, а не сурова риба. Сложете филетата в студена вода и накиснете в хладилник за 8–12 часа, като смените водата веднъж-два пъти; опитайте, трябва да са приятно солени, не прекалено.

2. За маринатата кипнете водата, оцета и захарта в тенджера до разтваряне на захарта, после добавете бахара и дафиновия лист и охладете напълно.

3. Нарежете червения лук на тънки кръгчета, а моркова на тънки кръгчета или ивици.

4. Отцедете херингата, подсушете с кухненска хартия и нарежете на парчета с размер 2 cm.

5. В чист буркан наредете на слоеве херингата, лука и моркова, после налейте студената марината да покрие всичко.

6. Затворете и оставете да отлежи в хладилник поне 24 часа, най-много 2 дни; поднесете с варени пресни картофи, заквасена сметана и див лук.

Съвет: В Швеция няма Коледа, Великден или празник на лятното слънцестоене (мидсомар) без маринована херинга. Това е вариант с винен оцет за кратко съхранение; не е консервиращата марината, приготвяна със силен шведски оцет. Консумирайте до два дни и спазвайте по-краткия срок, отбелязан на опаковката на рибата; ако не намерите осолена херинга, можете да използвате херинга матес, като тогава пропуснете накисването.