Сельдь в кисло-сладком маринаде (Inlagd sill)

1. Положи соленое филе сельди в холодную воду и убери на 8–12 часов вымачиваться в холодильник, один-два раза сменив воду; попробуй – она должна быть приятно соленой, но не сильно.

2. Для маринада доведи воду, уксус и сахар в кастрюле до кипения, пока сахар не растворится, затем добавь душистый перец и лавровый лист и полностью остуди.

3. Красный лук нарежь тонкими кольцами, морковь – тонкими кружочками или соломкой.

4. Сельдь обсуши, промокни бумажным полотенцем и нарежь кусками по 2 см.

5. Уложи сельдь, лук и морковь слоями в чистую банку, затем залей холодным маринадом так, чтобы он полностью их покрыл.

6. Закрой и выдержи в холодильнике минимум 24 часа, а лучше 2 дня; подавай с отварным молодым картофелем, сметаной и шнитт-луком.

Совет: В Швеции нет Рождества, Пасхи или Ивана Купалы (midsommar) без маринованной сельди. Маринад следует классической пропорции «1-2-3»: 1 часть уксуса, 2 части сахара, 3 части воды. В холодильнике хранится 1–2 недели; если не найдешь соленую сельдь, можно взять сельдь матиас, тогда вымачивать не нужно.