스웨덴 새콤달콤 청어 절임(Inlagd sill)

1. 소금에 절인 청어 필레를 찬물에 담가 냉장고에서 8–12시간 소금기를 빼요. 물은 한두 번 갈아요. 맛을 보면 기분 좋게 짭짤하되 세지 않아야 해요.

2. 마리네이드는 냄비에 물, 식초, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 올스파이스와 월계수 잎을 넣어 완전히 식혀요.

3. 적양파는 얇은 링으로, 당근은 얇게 동그랗게 또는 채로 썰어요.

4. 청어의 물기를 빼고 키친타월로 닦아 2cm로 잘라요.

5. 깨끗한 병에 청어, 양파, 당근을 층층이 담고 차가운 마리네이드로 완전히 덮어요.

6. 닫아서 냉장고에서 최소 24시간, 가장 좋기로는 2일 숙성해요. 삶은 햇감자, 사워크림, 차이브와 함께 내요.

팁: 스웨덴에서는 크리스마스도, 부활절도, 하지 축제(미드솜마르)도 청어 절임 없이는 없어요. 마리네이드는 고전적인 ‘1-2-3’ 비율이에요. 식초 1, 설탕 2, 물 3이에요. 냉장고에서 1–2주 보관할 수 있어요. 소금 절인 청어를 구할 수 없다면 마트예스 청어로 만들어도 되고, 그러면 소금기를 뺄 필요가 없어요.