스웨덴 올스파이스 소고기 스튜(Kalops)

1. 고기를 4 cm 크기로 깍둑썰어 소금을 뿌리고 밀가루를 묻혀요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터 절반을 녹여 고기를 나눠 넣고 사방을 노릇하게 구워 건져요.

3. 남은 버터에 웨지 모양으로 썬 양파를 5분 노릇하게 볶고 고기를 다시 넣어요.

4. 통 올스파이스와 월계수 잎을 넣고 뜨거운 물을 고기가 잠길 만큼만 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분 익혀요.

5. 두툼하게 동그랗게 썬 당근을 넣고 고기가 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 30–40분 더 익혀요.

6. 삶은 감자, 비트 절임과 함께 내요.

팁: 칼롭스는 스웨덴 겨울 요리의 기본 메뉴 중 하나로, 진정한 일요일 스튜예요. 이름은 영어 ‘콜롭스’(고기 조각)에서 왔을지도 몰라요. 넉넉한 통 올스파이스가 특유의 따뜻하고 향긋한 맛을 내고, 비트 절임이 늘 곁들여져요. 모든 스튜처럼 다음 날 데우면 더 맛있어요.