1. Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, salzen und in Mehl wenden.
2. Das Fleisch in einem Topf mit dickem Boden in der Hälfte der Butter portionsweise rundum braun anbraten und herausnehmen.
3. Die in Spalten geschnittenen Zwiebeln in der restlichen Butter 5 Minuten anbraten, dann das Fleisch wieder zugeben.
4. Ganze Pimentkörner und Lorbeerblätter zugeben, mit so viel heißem Wasser aufgießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist, zudecken und bei kleiner Hitze 1,5 Stunden schmoren.
5. Die in dicke Scheiben geschnittenen Karotten zugeben und weitere 30-40 Minuten garen, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist.
6. Mit Salzkartoffeln und eingelegter Roter Bete servieren.
Tipp: Kalops ist ein Klassiker der schwedischen Winterküche, ein echter Sonntagseintopf; der Name kommt vielleicht vom englischen „collops“ (Fleischstücke). Reichlich ganzer Piment gibt ihm den typisch warm-würzigen Geschmack, und eingelegte Rote Bete gehört immer dazu. Wie jeder Schmortopf schmeckt er aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.
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