スウェーデンのオールスパイス入り牛肉の煮込み（Kalops）

1. 牛肉を4cm角に切り、塩をふって小麦粉をまぶします。

2. 厚手の鍋でバターの半量を使い、肉を何回かに分けて全面に焼き色をつけ、取り出します。

3. 残りのバターで、くし形に切った玉ねぎを5分炒め、肉を戻します。

4. オールスパイスの粒とローリエを加え、肉がかぶる程度に熱湯を注いで、ふたをして弱火で1.5時間煮ます。

5. 厚めの輪切りにしたにんじんを加え、さらに30～40分、肉がやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

6. ゆでたじゃがいもとビーツの酢漬けを添えて出します。

ポイント：カロップスは、スウェーデンの冬の料理の基本のひとつで、本格的な日曜日の煮込みです。名前は英語の「コロップス」（肉の切れ端）に由来するともいわれます。たっぷりのオールスパイスの粒が特有の温かいスパイスの香りを与え、ビーツの酢漬けはいつも欠かせません。煮込み料理の常として、翌日温め直すとさらにおいしくなります。