Шведське рагу з яловичини з ямайським перцем (Kalops)

1. М’ясо наріж кубиками по 4 см, посип сіллю й обваляй у борошні.

2. У каструлі з товстим дном на половині масла обсмаж м’ясо порціями з усіх боків до коричневого кольору, потім вийми.

3. На решті масла смаж 5 хвилин нарізану часточками цибулю, потім поверни м’ясо.

4. Додай цілий ямайський перець і лаврове листя, залий стільки гарячої води, щоб вона якраз покрила, накрий і тушкуй на малому вогні 1,5 години.

5. Додай нарізану товстими кружальцями моркву й вари ще 30–40 хвилин, поки м’ясо стане м’яким, а соус густим.

6. Подавай із вареною картоплею й маринованим буряком.

Порада: Калопс — одна з основних страв шведської зимової кухні, справжнє недільне рагу; його назва, можливо, походить від англійського слова «collops» (шматки м’яса). Багато цілого ямайського перцю дає характерний тепло-пряний смак, а маринований буряк завжди поруч. Як і будь-яке рагу, наступного дня, розігріте, воно ще смачніше.