1. Coupez le bœuf en cubes de 4 cm, salez-les et roulez-les dans la farine.
2. Dans une cocotte à fond épais, faites dorer la viande par petites quantités sur toutes les faces dans la moitié du beurre, puis retirez-la.
3. Faites revenir 5 minutes les oignons coupés en quartiers dans le reste du beurre, puis remettez la viande.
4. Ajoutez le piment de la Jamaïque en grains et le laurier, versez juste assez d'eau chaude pour couvrir, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
5. Ajoutez les carottes en grosses rondelles et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce épaisse.
6. Servez avec des pommes de terre vapeur et des betteraves au vinaigre.
Astuce : Le kalops est un pilier de la cuisine d'hiver suédoise, un vrai ragoût du dimanche ; son nom viendrait de l'anglais « collops » (morceaux de viande). Les nombreux grains de piment de la Jamaïque lui donnent sa saveur chaude et épicée, et les betteraves au vinaigre l'accompagnent toujours. Comme tous les ragoûts, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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