อินลักด์ซิลล์ ปลาเฮร์ริงดองหวานเปรี้ยว

1. ใช้เนื้อปลาเฮร์ริงเค็มพร้อมกินที่เหมาะสำหรับดอง ไม่ใช้ปลาดิบ ใส่น้ำเย็นแล้วแช่ตู้เย็น 8–12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำใหม่หนึ่งหรือสองครั้ง ชิมให้เค็มกำลังดีไม่จัดเกินไป

2. ทำน้ำดองโดยต้มน้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลในหม้อจนน้ำตาลละลาย ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน พักให้เย็นสนิท

3. หั่นหอมหัวใหญ่สีม่วงเป็นแว่นบาง หั่นแครอตเป็นแว่นหรือเส้นบาง

4. สะเด็ดน้ำปลา ใช้กระดาษซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 cm

5. เรียงปลา หัวหอม และแครอตเป็นชั้นในขวดแก้วสะอาด เติมน้ำดองเย็นให้ท่วมทั้งหมด

6. ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงแต่ไม่เกิน 2 วัน เสิร์ฟกับมันฝรั่งอ่อนต้ม ซาวร์ครีม และไชฟ์

เคล็ดลับ: ชาวสวีเดนขาดปลาเฮร์ริงดองในวันคริสต์มาส อีสเตอร์ หรือเทศกาลกลางฤดูร้อน midsommar ไม่ได้ สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์และมีไว้เก็บช่วงสั้น ไม่ใช่น้ำดองเพื่อถนอมอาหารที่ใช้น้ำส้มสายชูสวีเดนเข้มข้น กินภายในสองวันหรือภายในกำหนดที่สั้นกว่าบนบรรจุภัณฑ์ปลา หากไม่มีปลาเฮร์ริงเค็ม ใช้ปลาเฮร์ริงแบบมาตเยสและข้ามการแช่น้ำได้