스웨덴 안초비 감자 그라탱(Janssons frestelse)

1. 감자 껍질을 벗겨 5 mm 두께의 막대 모양으로 썰고, 양파는 얇게 반달 모양으로 썰어요.

2. 버터 1큰술에 양파를 노릇해지지 않게 부드러워질 때까지 5분 볶아요.

3. 버터 바른 오븐 용기에 감자 절반, 양파, 생선 필레, 이어 남은 감자를 층층이 놓아요. 필레 절임액도 뿌리고 후추로 살짝 간해요.

4. 위에 생크림 절반을 붓고 표면에 빵가루를 뿌린 뒤 남은 버터를 조각내 흩어요.

5. 200 °C로 예열한 오븐에서 20분 굽고, 남은 생크림을 부어 감자가 부드러워지고 표면이 노릇해질 때까지 30–35분 더 구워요.

6. 10분 두었다가 따뜻하게 내요.

팁: 얀손스 프레스텔세, 즉 ‘얀손의 유혹’ 없이는 스웨덴 크리스마스 뷔페가 없어요. 스웨덴의 ‘안쇼비스’는 사실 안초비가 아니라 향신료를 넣은 달콤한 절임액에 절인 스프랫이에요. 안초비 필레로 바꿔도 되지만 더 짜니 양을 줄이고 소금은 넣지 마세요. 감자를 막대 모양으로 써는 게 중요해요. 나오는 전분이 크림을 걸쭉하게 해서 정말 크리미해져요.