Картофельная запеканка с анчоусами (Janssons frestelse)

1. Картофель очисти и нарежь брусочками толщиной 5 мм; лук нарежь тонкими полукольцами.

2. Лук спассеруй на 1 ст. л. сливочного масла 5 минут до мягкости, но не подрумянивай.

3. В смазанную маслом жаропрочную форму выложи слоями половину картофеля, лук и рыбное филе, затем оставшийся картофель; полей и соком от филе и слегка поперчи.

4. Влей половину сливок, посыпь верх панировочными сухарями и распредели сверху маленькими кусочками оставшееся масло.

5. Запекай в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, затем влей оставшиеся сливки и запекай еще 30–35 минут, пока картофель не станет мягким, а верх – золотисто-коричневым.

6. Дай отдохнуть 10 минут и подавай теплой.

Совет: Без «Janssons frestelse», то есть «искушения Янссона», не бывает шведского рождественского шведского стола. Шведский «ansjovis» на самом деле – шпрот, выдержанный в пряно-сладком рассоле, а не анчоус; дома его можно заменить филе анчоусов, но их нужно меньше, потому что они солонее, и тогда отдельно не соли. Нарезка картофеля брусочками важна: выделяющийся крахмал загущает сливки, и запеканка становится по-настоящему кремовой.