Gratinado sueco de anchovas e batata (Janssons frestelse)

1. Descasque as batatas e corte em palitos de 5 mm de espessura; corte a cebola em meias-luas finas.

2. Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga por 5 minutos, até ficar macia, mas sem dourar.

3. Em um refratário untado com manteiga, arrume em camadas metade das batatas, a cebola e os filés de peixe e depois o restante das batatas; regue também com o líquido dos filés e tempere levemente com pimenta.

4. Despeje por cima metade do creme de leite, polvilhe a superfície com farinha de rosca e distribua por cima o restante da manteiga em pedacinhos.

5. Asse no forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos; depois despeje o restante do creme de leite e asse por mais 30–35 minutos, até as batatas ficarem macias e a superfície dourada.

6. Deixe descansar por 10 minutos e sirva quente.

Dica: Sem o Janssons frestelse, ou seja, a “tentação de Jansson”, não existe bufê sueco de Natal. A “ansjovis” sueca é na verdade espadilha curada em um líquido especiado e doce, não anchova; pode substituir por filés de anchova, mas é preciso menos, porque são mais salgados, e então não junte sal. É importante cortar as batatas em palitos: o amido que soltam engrossa o creme e assim fica realmente cremoso.