Gratin de pommes de terre aux anchois, « tentation de Jansson » (Janssons frestelse)

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 5 mm ; émincez les oignons en fines demi-rondelles.

2. Faites fondre les oignons 5 minutes dans 1 c. à s. de beurre, sans les colorer.

3. Dans un plat beurré, disposez en couches la moitié des pommes de terre, les oignons et les filets de poisson, puis le reste des pommes de terre ; arrosez avec le jus des filets et poivrez légèrement.

4. Versez la moitié de la crème, saupoudrez de chapelure et parsemez du reste du beurre en petits morceaux.

5. Enfournez 20 minutes dans le four préchauffé à 200 °C, puis versez le reste de la crème et poursuivez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus doré.

6. Laissez reposer 10 minutes et servez chaud.

Astuce : Pas de buffet de Noël suédois sans Janssons frestelse, la « tentation de Jansson ». L'« ansjovis » suédois est en fait du sprat mariné dans une saumure sucrée et épicée, pas de l'anchois ; ailleurs, utilisez des filets d'anchois, mais en moindre quantité car ils sont plus salés, et ne salez pas en plus. Les bâtonnets comptent : l'amidon qu'ils libèrent épaissit la crème et rend le gratin bien onctueux.