Gratin di patate e acciughe "tentazione di Jansson" (Janssons frestelse)

1. Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini di 5 mm; affetta le cipolle a mezzelune sottili.

2. Fai appassire le cipolle in 1 cucchiaio di burro per 5 minuti, senza farle colorire.

3. In una pirofila imburrata disponi a strati metà delle patate, le cipolle e i filetti di pesce, poi le patate rimaste; irrora con la salamoia dei filetti e pepa leggermente.

4. Versa metà della panna, cospargi la superficie di pangrattato e distribuisci il burro rimasto a fiocchetti.

5. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, poi versa il resto della panna e cuoci ancora 30-35 minuti, finché le patate sono tenere e la superficie è dorata.

6. Lascia riposare 10 minuti e servi caldo.

Consiglio: Senza Janssons frestelse, la "tentazione di Jansson", non c'è buffet di Natale svedese. L'"ansjovis" svedese in realtà è spratto marinato in una salamoia dolce e speziata, non acciuga; fuori dalla Svezia puoi usare filetti di acciuga, ma in quantità minore perché più salati, e allora non aggiungere sale. I bastoncini sono importanti: l'amido che rilasciano addensa la panna e rende il gratin davvero cremoso.