Padellata svedese di carne e patate con uovo all'occhio di bue (Pytt i panna)

1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 1 cm; taglia il manzo, il prosciutto cotto e le cipolle a cubetti della stessa misura.

2. In una padella grande rosola le patate in metà dell'olio a fuoco medio per 15-20 minuti, girandole ogni tanto, finché sono tenere e dorate, poi toglile.

3. Nell'olio rimasto rosola il manzo a fuoco vivo per 4-5 minuti, aggiungi le cipolle e cuoci altri 5 minuti.

4. Aggiungi il prosciutto e il burro, rimetti le patate e salta tutto insieme per 3-4 minuti; regola di sale e pepe.

5. Intanto, in un'altra padella, cuoci le uova all'occhio di bue lasciando il tuorlo morbido.

6. Distribuisci la padellata nei piatti, adagia un uovo su ogni porzione e servi con barbabietole sott'aceto.

Consiglio: Pytt i panna significa "pezzettini in padella": è il classico svedese del recupero, preparato tradizionalmente con gli avanzi dell'arrosto della domenica e patate lesse. Se usi carne e patate già cotte, il tempo di cottura si dimezza. Taglia i cubetti tutti uguali e non mescolare troppo spesso, così prendono una bella crosticina dorata.