Dados de carne y patata salteados con huevo frito (Pytt i panna)

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 1 cm; corta también en dados de tamaño parecido la ternera, el jamón y la cebolla.

2. En una sartén grande, con la mitad del aceite, fríe las patatas a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, 15–20 minutos, hasta que estén tiernas y doradas; luego sácalas.

3. En el resto del aceite, dora la ternera a fuego fuerte 4–5 minutos, añade la cebolla y fríelo 5 minutos más.

4. Añade el jamón y la mantequilla, vuelve a poner las patatas y saltéalo todo junto 3–4 minutos; salpimiéntalo.

5. Mientras tanto, en otra sartén, fríe los huevos, dejando la yema líquida.

6. Reparte el pytt en los platos, pon un huevo frito encima de cada uno y sírvelo con remolacha encurtida.

Consejo: Pytt i panna significa «cositas en la sartén»: es el clásico plato de aprovechamiento de la cocina sueca, en el que tradicionalmente acaban los restos del asado del domingo y de las patatas cocidas. Si lo preparas con carne ya asada y patatas cocidas, el tiempo de fritura se reduce a la mitad. Los dados deben ser iguales, y no los remuevas demasiado a menudo, para que se forme una bonita costra dorada.