1. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden; Rindfleisch, Schinken und Zwiebeln ebenso groß würfeln.
2. Die Kartoffeln in einer großen Pfanne in der Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 15-20 Minuten weich und goldbraun braten, dann herausnehmen.
3. Im restlichen Öl das Rindfleisch bei starker Hitze 4-5 Minuten anbraten, die Zwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten braten.
4. Schinken und Butter zugeben, die Kartoffeln wieder hineingeben und alles zusammen 3-4 Minuten braten; mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Inzwischen in einer zweiten Pfanne Spiegeleier braten, das Eigelb flüssig lassen.
6. Das Pfannengericht auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit eingelegter Roter Bete servieren.
Tipp: Pytt i panna heißt „Kleinigkeiten in der Pfanne“: der schwedische Klassiker der Resteküche, traditionell aus übrig gebliebenem Sonntagsbraten und gekochten Kartoffeln. Nimmst du schon gegartes Fleisch und gekochte Kartoffeln, halbiert sich die Bratzeit. Schneide die Würfel gleich groß und rühr nicht zu oft um, damit sie schön knusprig werden.
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