Salad dưa chuột cà chua óc chó kiểu Gruzia (Kitri-pomidori nigvzit)

1. Cắt cà chua thành múi, dưa chuột thành nửa khoanh dày; cắt hành tây tím thành nửa khoanh mỏng, xát với một nhúm muối cho bớt hăng.

2. Giã hoặc xay óc chó với tỏi, chút ớt cay và một nhúm muối thành hỗn hợp nhuyễn mịn.

3. Trộn hỗn hợp óc chó với giấm rượu vang và 3–5 thìa canh nước lạnh thành xốt trộn đặc mịn.

4. Trộn phần lớn ngò rí băm vào, nêm lại muối và giấm theo ý thích.

5. Nhẹ nhàng trộn rau củ với xốt óc chó trong tô ngay trước khi dọn để cà chua không tiết nước.

6. Rắc ngò rí còn lại, dọn ngay – salad không thể thiếu trên bàn ăn mùa hè Gruzia, hợp với mọi món thịt quay hoặc khachapuri.

Mẹo: Có thể làm xốt óc chó trước một ngày, đậy kín và giữ trong tủ lạnh. Ở vùng Kakheti, người ta thêm chút dầu óc chó hoặc dầu hướng dương cho mượt hơn.