Gà xốt óc chó lạnh (Satsivi)

1. Cho gà vào nồi lớn, đổ nước lạnh vừa ngập, đun sôi, hớt bọt, nêm muối, luộc lửa nhỏ khoảng 1 giờ đến khi thịt mềm; giữ lại 700 ml nước luộc.

2. Đặt gà đã luộc vào khay, nướng trong lò ở 200 °C trong 15–20 phút cho da vàng nâu, để nguội bớt rồi chia miếng lớn (có thể giữ xương).

3. Xay óc chó với tỏi bằng máy xay hoặc máy xay thịt thật nhuyễn, gần như thành kem – làm khéo thì dầu óc chó cũng tiết ra.

4. Băm hành tây, xào đến trong với chút mỡ hớt trên mặt nước luộc gà, thêm hạt ngò rí xay, khmeli suneli và utskho suneli, đảo nửa phút cho dậy mùi.

5. Trộn dần nước luộc gà ấm vào kem óc chó, tiếp đến hành gia vị và giấm; đun nóng lửa nhỏ, khuấy liên tục 5 phút (không để sôi vì dầu sẽ tách), nêm muối và tiêu – xốt cần có độ sánh như kem sữa đặc.

6. Chia gà và xốt thành phần nhỏ trong các hộp nông, làm nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ. Khi đã lạnh, trộn cùng nhau, đậy kín và để ở nhiệt độ không quá 4 °C ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm; dùng trong vòng hai ngày kể từ khi chế biến. Dọn với bánh mì hoặc gomi.

Mẹo: Satsivi là vua của bàn tiệc năm mới Gruzia: đến hôm sau xốt mới thật sự hòa quyện, vì vậy có thể yên tâm chuẩn bị trước một ngày. Nếu không có utskho suneli, một nhúm hạt cỏ cà ri xay cũng được.