Pui în sos rece de nuci (Satsivi)

1. Punem puiul într-o cratiță mare, turnăm suficientă apă rece cât să îl acopere, aducem la fierbere, îndepărtăm spuma, sărăm și fierbem la foc mic aproximativ 1 oră, până se înmoaie carnea; păstrăm 700 ml din zeamă.

2. Punem puiul fiert într-o tavă și îi rumenim pielea în cuptorul la 200 °C timp de 15–20 de minute, apoi îl lăsăm să se răcorească puțin și îl împărțim în bucăți mai mari (putem lăsa oasele).

3. Măcinăm nucile împreună cu usturoiul foarte fin, aproape cremos, într-un robot sau în mașina de tocat – dacă lucrăm bine, se separă și uleiul nucilor.

4. Tocăm ceapa mărunt și o călim cu puțină grăsime luată de la suprafața supei de pui până devine sticloasă, apoi adăugăm semințele de coriandru măcinate, khmeli suneli și utskho suneli și amestecăm jumătate de minut, ca să își elibereze aroma.

5. Încorporăm treptat supa caldă de pui în crema de nuci, apoi ceapa condimentată și oțetul; încălzim la foc mic, amestecând continuu, 5 minute (nu trebuie să fiarbă, deoarece se separă uleiul), sărăm și piperăm – sosul trebuie să aibă consistența smântânii dulci groase.

6. Împărțim puiul și sosul în porții mici, în recipiente puțin adânci, le răcim rapid și le punem la frigider în cel mult 2 ore de la gătire. După răcire, combinăm și lăsăm la frigider cel puțin 3 ore, de preferat peste noapte; servim rece, cu pâine sau gomi (terci de porumb) asemănător mămăligii.

Sfat: Satsivi este regele mesei de Anul Nou din Georgia: aromele sosului se întrepătrund cu adevărat până a doua zi, așa că îl poți prepara liniștit cu o zi înainte. Dacă nu ai utskho suneli, este potrivit și un praf de semințe de schinduf măcinate.