Курица в холодном ореховом соусе (Сациви)

1. Положи курицу в большую кастрюлю, залей холодной водой так, чтобы она ее покрыла, доведи до кипения, сними пену, посоли и вари на слабом огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким; 700 мл бульона отложи.

2. Сваренную курицу положи на противень и в духовке при 200 °C за 15–20 минут подрумянь кожу до золотисто-коричневого цвета, затем дай немного остыть и разбери на крупные куски (кости можно оставить).

3. Грецкие орехи вместе с чесноком очень мелко, почти в крем, измельчи в измельчителе или мясорубке – если делать это умело, из орехов выделится и масло.

4. Лук мелко наруби и потуши на небольшом количестве куриного жира или масла до прозрачности, затем добавь молотые семена кориандра, хмели-сунели и уцхо-сунели и помешивай полминуты, чтобы они отдали аромат.

5. В ореховый крем постепенно вмешай теплый куриный бульон, затем пряный лук и уксус; прогревай на слабом огне, непрерывно помешивая, 5 минут (кипятить нельзя, иначе выделится масло), посоли, поперчи – соус должен быть консистенции густых сливок.

6. Сложи куски курицы в глубокую миску, залей еще теплым соусом и дай постоять в холодильнике минимум 3 часа, а лучше ночь; подавай холодной, с хлебом или гоми (кукурузной кашей, похожей на мамалыгу).

Совет: Сациви – король новогоднего стола в Грузии: соус по-настоящему созревает на следующий день, так что смело готовь его на день раньше. Если нет уцхо-сунели, подойдет и щепотка молотой пажитника.