1. Coloque o frango em uma panela grande, cubra com água fria, leve à fervura, retire a espuma, salgue e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia; reserve 700 ml do caldo.
2. Coloque o frango cozido em uma assadeira e doure a pele no forno a 200 °C por 15–20 minutos; depois deixe amornar um pouco e corte em pedaços grandes (pode deixar os ossos).
3. Moa bem fino as nozes com o alho no processador ou no moedor de carne, até ficarem quase um creme: se fizer direito, elas até soltam o óleo.
4. Pique fino a cebola e refogue em um pouco de gordura de frango ou óleo até ficar transparente; depois junte as sementes de coentro moídas, o khmeli suneli e o utskho suneli e mexa por meio minuto para soltarem o aroma.
5. Incorpore aos poucos ao creme de nozes o caldo de frango quente e depois a cebola temperada e o vinagre; aqueça em fogo baixo por 5 minutos, sem parar de mexer (não deve ferver, senão o óleo se separa), e tempere com sal e pimenta: o molho deve ter a consistência de um creme de leite espesso.
6. Arrume os pedaços de frango em uma travessa funda, cubra com o molho ainda quente e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas, ou melhor, a noite toda; sirva frio, com pão ou com gomi (mingau de milho parecido com a polenta).
Dica: O satsivi é o rei da mesa de Ano-Novo na Geórgia: o molho chega ao ponto no dia seguinte, então você pode tranquilamente prepará-lo um dia antes. Se não tiver utskho suneli, uma pitada de feno-grego moído também serve.
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