1. Corte os tomates em gomos e o pepino em meias-rodelas grossas; corte a cebola-roxa em meias-luas finas e esfregue com uma pitada de sal, para perder um pouco da força.
2. Amasse no pilão ou bata no processador as nozes com o alho, um pouco de pimenta e uma pitada de sal até obter uma pasta fina.
3. Misture a pasta de nozes com o vinagre de vinho e 3–5 colheres (sopa) de água fria até obter um molho espesso e cremoso.
4. Incorpore a maior parte do coentro picado fino e acerte o sal e o vinagre a gosto.
5. Misture com cuidado os legumes com o molho de nozes em uma tigela, logo antes de servir, para o tomate não soltar o suco.
6. Polvilhe com o restante do coentro e sirva em seguida: é a salada indispensável da mesa de verão georgiana, com qualquer carne assada ou com khachapuri.
Dica: O molho de nozes pode ser preparado com um dia de antecedência: guarde tampado na geladeira. Na região de Kakheti o deixam ainda mais sedoso com um pouco de óleo de noz ou de girassol.
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