1. Taglia i pomodori a spicchi e i cetrioli a mezzelune spesse; affetta sottilmente la cipolla rossa a mezzelune e strofinala con un pizzico di sale per attenuarne il sapore pungente.
2. Pesta le noci con l'aglio, un po' di peperoncino e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine, nel mortaio o nel mixer.
3. Mescola la pasta di noci con l'aceto di vino e 3-5 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un condimento denso e cremoso.
4. Incorpora la maggior parte del coriandolo tritato finemente e aggiusta di sale e aceto a piacere.
5. In una ciotola mescola delicatamente le verdure con il condimento di noci, subito prima di servire, così i pomodori non rilasciano il loro succo.
6. Cospargi con il coriandolo rimasto e servi subito: l'insalata immancabile della tavola estiva georgiana, perfetta con qualsiasi carne arrosto o khachapuri.
Consiglio: Il condimento di noci si può preparare il giorno prima; conservalo coperto in frigo. In Cachezia lo rendono ancora più setoso con un po' d'olio di noci o di girasole.
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