ジョージアのきゅうりとトマトのくるみソースサラダ（Kitri-pomidori nigvzit）

1. トマトをくし形に、きゅうりを厚めの半月切りにします。赤玉ねぎを薄い半月切りにし、辛みを少し抜くため、塩ひとつまみをもみ込みます。

2. くるみを、にんにく、唐辛子少々、塩ひとつまみと一緒に、すり鉢でするかフードプロセッサーにかけて、細かいペーストにします。

3. くるみペーストをワインビネガーと冷水大さじ3～5と混ぜ、もったりとクリーミーなソースにします。

4. 細かく刻んだパクチーの大部分を混ぜ入れ、塩と酢で味を調えます。

5. トマトから汁が出ないよう、出す直前にボウルで野菜とくるみソースをそっと混ぜます。

6. 残りのパクチーを散らして、すぐに出します。ジョージアの夏の食卓に欠かせないサラダで、どんなローストした肉やハチャプリにも合います。

ポイント：くるみソースは1日前に作っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。カヘティ地方では、くるみ油かひまわり油を少し加えて、さらになめらかにします。