ジョージアのくるみとぶどう果汁の「キャンドル」（Churchkhela）

1. くるみ（半分か4つ割り）を針で丈夫な糸に通し、約25cm長さの連にします。糸の一方の端には、つるすための輪を残しておきます。

2. ぶどうジュースの4分の1を取り分け、残りを広い鍋で沸騰させます。アクを取りながら10分煮ます。

3. 取り分けておいた冷たいぶどうジュースに小麦粉をだまにならないよう溶き、絶えず混ぜながら、熱いジュースに細く注ぎ入れます。

4. 弱火で絶えず混ぜながら15～20分、スプーンを厚く覆う、もったりとしたつやのあるプディング状（タタラ）になるまで煮ます。

5. くるみの連を1本ずつ生地にくぐらせて引き上げ、余分を落とします。衣が1cmの厚さ（3～4層）になるまで、10分ごとに繰り返します。

6. チュルチヘラを風通しのよい場所で5～7日、表面はべたつかなくなり中はやわらかいままになるまで乾燥させます。輪切りにして出します。ジョージアの秋と新年の伝統菓子です。

ポイント：伝統的には搾りたてのぶどう果汁で作ります。市販の砂糖不使用の果汁100 %ぶどうジュースがよい代用品です。ヘーゼルナッツやアーモンドでも作れます。