Gruzínská ořechová „svíčka“ v hroznovém moštu (Churchkhela)

1. Jádra vlašských ořechů (rozlomená na poloviny nebo čtvrtiny) navlékneme jehlou na pevnou nit do řetízků dlouhých asi 25 cm; na jednom konci nitě necháme očko k zavěšení.

2. Čtvrtinu hroznové šťávy odložíme, zbytek přivedeme v širokém hrnci k varu a při sbírání pěny vaříme 10 minut.

3. V odložené studené hroznové šťávě rozmícháme mouku bez hrudek a tenkým proudem za stálého míchání vlijeme do horké šťávy.

4. Na mírném ohni za nepřetržitého míchání vaříme 15–20 minut, až vznikne hustá lesklá hmota podobná pudinku (tatara), která silně obaluje lžíci.

5. Ořechové řetízky jednotlivě ponoříme do hmoty, vyjmeme a necháme okapat; opakujeme každých 10 minut, až bude obal silný asi 1 cm (3–4 vrstvy).

6. Hotovou churchkhelu sušíme na vzdušném místě 5–7 dní, až povrch přestane lepit, ale vnitřek zůstane měkký; podáváme nakrájenou na plátky – je to tradiční sladkost gruzínského podzimu a Nového roku.

Tip: Tradičně se připravuje z čerstvě lisovaného moštu; dobrou náhradou je kupovaná neslazená 100% hroznová šťáva. Můžeme ji připravit i s lískovými oříšky nebo mandlemi.