조지아 호두 포도즙 ‘양초’ 과자(Churchkhela)

1. 호두(반쪽이나 4분의 1쪽)를 바늘로 튼튼한 실에 꿰어 약 25cm 길이의 줄을 만들어요. 실 한쪽 끝에 걸 수 있는 고리를 남겨요.

2. 포도즙 4분의 1은 따로 두고 나머지를 넓은 냄비에 끓여 거품을 걷으며 10분 끓여요.

3. 따로 둔 차가운 포도즙에 밀가루를 덩어리 없이 풀어 뜨거운 포도즙에 가늘게 부으며 쉬지 않고 저어요.

4. 약불에서 계속 저으며 15–20분, 숟가락에 두껍게 묻을 만큼 되직하고 윤기 나는 푸딩 같은 반죽(타타라)이 될 때까지 익혀요.

5. 호두 줄을 하나씩 반죽에 담갔다 꺼내 흘러내리게 둬요. 10분마다 반복해 코팅이 1cm 두께가 되게 해요(3–4겹).

6. 바람이 잘 통하는 곳에서 5–7일, 표면은 더 이상 끈적이지 않지만 속은 부드러울 때까지 말려요. 둥글게 썰어 내요. 조지아의 가을과 새해의 전통 과자예요.

팁: 전통적으로는 갓 짠 포도즙으로 만들어요. 가게에서 파는 무가당 100 % 포도주스가 좋은 대체품이에요. 헤이즐넛이나 아몬드로도 만들 수 있어요.