조지아 옥수수빵(Mchadi)

1. 볼에 옥수수 가루를 담아 소금과 섞고 미지근한 물을 필요한 만큼(약 300ml) 조금씩 넣어 들러붙지 않고 빚을 수 있는 부드러운 반죽을 만들어요.

2. 반죽을 10분 두어 옥수수 가루가 수분을 머금게 해요.

3. 손에 물을 묻혀 똑같은 공 6개를 빚고 손바닥 사이에서 눌러 1.5cm 두께의 타원형으로 만들어요. 갈라지지 않게 엄지로 가장자리도 매끈하게 다듬어요.

4. 바닥이 두꺼운 팬(무쇠 팬이 가장 좋아요)에 기름을 중불로 달궈 뚜껑을 덮고 한 면당 6–8분, 겉에 바삭하고 노릇한 껍질이 생길 때까지 구워요.

5. 그다음 뚜껑을 열고 2–3분 더 두어 속까지 익혀요.

6. 치즈, 로비오 또는 프할리와 함께 따뜻하게 내요. 조지아 서부 요리에서는 빵 대신 먹어요.

팁: 므차디는 원래 (고운 가루가 아닌) 굵은 옥수수 가루로 만들어요. 그러니 굵게 빻은 옥수수 가루를 찾아보세요. 원하면 가운데에 술구니 치즈 한 조각을 넣어도 돼요.