格鲁吉亚玉米饼（Mchadi）

1. 将玉米粉放入碗中，与盐混合，一点点加入适量温水（约 300 毫升），揉成柔软但能塑形、不黏手的面团。

2. 将面团静置 10 分钟，让玉米粉吸水。

3. 用沾湿的手做成 6 个大小相同的球，在两掌之间压成 1.5 厘米厚的椭圆形饼；用拇指把边缘也抹平，以免开裂。

4. 在厚底平底锅（最好是铸铁锅）中用中火加热油，盖上盖子将饼每面煎 6–8 分钟，至外表形成酥脆金黄的外壳。

5. 然后揭开盖子再煎 2–3 分钟，让里面也熟透。

6. 趁热配奶酪、炖豆（lobio）或甜菜核桃泥（pkhali）享用：在格鲁吉亚西部料理中，人们用它代替面包。

小贴士：Mchadi 原本是用玉米碴（而不是细玉米粉）做的，所以最好找粗磨的玉米粉。如果喜欢，可以在中间放一块苏卢古尼奶酪（sulguni）。