格鲁吉亚龙蒿青李炖羊肉（Chakapuli）

1. 将羊肩肉切成 4–5 cm 的块，放入宽口锅中，倒入葡萄酒和刚好没过的水，煮沸后撇去浮沫，加盖小火炖 40 分钟。

2. 同时摘下龙蒿叶，与香菜一起粗略切碎；葱切成 2–3 cm 的段，辣椒和大蒜切碎。

3. 在肉上分层铺上葱、大部分龙蒿和香菜以及辣椒，加盐，加盖再焖 30 分钟，小心翻动一次：香草会出大量汁水。

4. 加入酸的青 tkemali 李子（整颗带核），再煮 15–20 分钟，至李子变软、肉软烂；酱汁应带有酸爽、清新的绿色风味。

5. 最后拌入大蒜和留出的新鲜香草，尝一尝，如有需要再调盐；静置 5 分钟。

6. 用深盘盛上，带大量汤汁，配新鲜面包：chakapuli 是格鲁吉亚复活节餐桌上的经典，那时龙蒿和青李子正是最嫩的时候。

小贴士：如果买不到青 tkemali 李子，就用酸的青李子或青梅，最后用一个柠檬的汁提味。葡萄酒的酒精在长时间炖煮中会挥发，只留下酸味。