1. Skjær lammebogen i biter på 4–5 cm og legg i en vid gryte. Hell på vinen og nok vann til akkurat å dekke kjøttet, kok opp og skum av. Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 40 minutter.
2. Plukk imens estragonbladene fra stilkene og grovhakk dem sammen med korianderen. Skjær vårløken i biter på 2–3 cm og finhakk chili og hvitløk.
3. Legg vårløken, mesteparten av estragonen og korianderen samt chilien lagvis over kjøttet. Salt og la småkoke under lokk i ytterligere 30 minutter. Vend forsiktig én gang underveis – urtene avgir mye væske.
4. Tilsett de syrlige grønne tkemali-plommene (hele, med stein), og kok videre i 15–20 minutter, til plommene er myke og kjøttet mørt; sausen skal ha en syrlig smak av friskt grønt.
5. Rør til slutt inn hvitløken og de friske urtene som ble lagt til side. Smak til med mer salt ved behov, og la hvile i 5 minutter.
6. Server i dype tallerkener med rikelig sjy og ferskt brød – chakapuli er en klassiker på det georgiske påskebordet, når estragonen og de grønne plommene er på sitt mest spede.
Tips: Får du ikke tak i grønne tkemali-plommer, kan du bruke umodne, syrlige plommer eller reineclaude og friske opp sausen med saften av en sitron til slutt. Kokingen reduserer alkoholinnholdet, men garanterer ikke at all alkohol forsvinner.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.