1. Skær lammeboven i stykker på 4–5 cm, kom den i en bred gryde, hæld vinen og nok vand ved til netop at dække, bring i kog, skum af, og kog derefter under låg ved svag varme i 40 minutter.
2. Pluk imens estragonbladene fra stilkene, og hak dem groft med korianderen; skær forårsløgene i stykker på 2–3 cm, og hak chili og hvidløg fint.
3. Læg forårsløg, størstedelen af estragonen og korianderen samt chilien oven på kødet, tilsæt salt, og lad det simre under låg i yderligere 30 minutter; vend forsigtigt én gang – krydderurterne afgiver meget væske.
4. Tilsæt de syrlige grønne tkemali-blommer hele med sten, og kog i yderligere 15–20 minutter, til blommerne er bløde, og kødet er mørt; saucen skal være syrlig med frisk, grøn smag.
5. Rør til sidst hvidløg og de gemte friske krydderurter i, smag til med salt efter behov, og lad hvile i 5 minutter.
6. Servér i dybe tallerkener med rigeligt væske og frisk brød – chakapuli er en klassiker på det georgiske påskebord, når estragon og grønne blommer er mest spæde.
Tip: Kan du ikke få grønne tkemali-blommer, kan du bruge umodne, syrlige blommer eller reineclauder og skærpe saucen med saften af en citron til sidst. Kogning mindsker alkoholindholdet, men garanterer ikke, at al alkoholen forsvinder.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.