Јагњећи рагу са естрагоном и зеленим шљивама (Chakapuli)

1. Јагњећу плећку исеците на комаде од 4–5 cm, ставите у широку шерпу, налијте вином и водом тек да огрезне, пустите да проври, скините пену и кувајте поклопљено на тихој ватри 40 минута.

2. За то време листове естрагона одвојите од стабљика и крупно исецкајте са коријандером; млади лук исеците на комаде од 2–3 cm, а чили и бели лук ситно исецкајте.

3. Преко меса у слојевима распоредите млади лук, већи део естрагона и коријандера и чили, посолите и динстајте поклопљено још 30 минута, уз једно пажљиво мешање – зачинско биље ће пустити много течности.

4. Додајте киселе зелене шљиве ткемали (целе, са коштицама) и кувајте још 15–20 минута, док шљиве не омекшају, а месо не постане сасвим меко; сос треба да има киселкаст, свеж биљни укус.

5. На крају умешајте бели лук и одвојено свеже зачинско биље, пробајте и по потреби досолите; оставите 5 минута.

6. Послужите у дубоком тањиру, са обиљем сока и свежим хлебом – чакапули је класично јело грузијске ускршње трпезе, када су естрагон и зелене шљиве најмлађи.

Савет: Ако не можете да набавите зелене шљиве ткемали, употребите незреле киселе шљиве или ринглов и на крају појачајте киселост соса соком једног лимуна. Кување смањује садржај алкохола, али не гарантује његово потпуно нестајање.