1. Corta la paletilla de cordero en trozos de 4–5 cm, ponlos en una cazuela ancha, cúbrelos con el vino y el agua justa para cubrirlos, llévalo a ebullición, espúmalo y cuécelo tapado a fuego bajo 40 minutos.
2. Mientras tanto, deshoja el estragón y pícalo grueso junto con el cilantro; corta la cebolleta en trozos de 2–3 cm y pica finos el chile y el ajo.
3. Coloca por capas sobre la carne la cebolleta, la mayor parte del estragón y del cilantro y el chile, sálalo y rehógalo tapado 30 minutos más, dándole la vuelta con cuidado una vez: las hierbas sueltan muchísimo jugo.
4. Añade las ciruelas tkemali verdes y ácidas (enteras, con hueso) y cuécelo 15–20 minutos más, hasta que las ciruelas se ablanden y la carne esté tierna; la salsa debe tener un sabor ácido y verde fresco.
5. Al final, incorpora el ajo y las hierbas frescas reservadas, pruébalo y, si hace falta, rectifica de sal; déjalo reposar 5 minutos.
6. Sírvelo en plato hondo, con abundante caldo y pan recién hecho: el chakapuli es un clásico de la mesa georgiana de Pascua, cuando el estragón y las ciruelas verdes están más tiernos.
Consejo: Si no encuentras ciruelas tkemali verdes, usa ciruelas o claudias verdes y ácidas, y aviva la salsa al final con el zumo de un limón. El alcohol del vino se evapora durante la larga cocción y solo queda su acidez.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.