Cừu non hầm ngải giấm và mận xanh (Chakapuli)

1. Cắt thịt vai cừu non thành miếng 4–5 cm, cho vào nồi rộng, rót rượu vang và nước vừa ngập, đun sôi, hớt bọt rồi đậy nắp nấu lửa nhỏ 40 phút.

2. Trong lúc đó tuốt lá ngải giấm, băm thô cùng ngò rí; cắt hành lá thành đoạn 2–3 cm, băm ớt cay và tỏi.

3. Xếp hành lá, phần lớn ngải giấm và ngò rí cùng ớt cay lên thịt, nêm muối, đậy nắp và om thêm 30 phút, nhẹ nhàng đảo một lần – rau gia vị tiết nhiều nước.

4. Thêm mận xanh chua tkemali nguyên quả còn hạt, nấu thêm 15–20 phút đến khi mận mềm và thịt mềm rục; xốt cần có vị chua nhẹ, tươi xanh.

5. Cuối cùng trộn tỏi và rau gia vị tươi đã giữ lại vào, nếm rồi nêm thêm muối nếu cần; để nghỉ 5 phút.

6. Dọn trong đĩa sâu lòng với nhiều nước xốt và bánh mì tươi – chakapuli là món kinh điển trên bàn tiệc Phục sinh Gruzia, khi ngải giấm và mận xanh non nhất.

Mẹo: Nếu không có mận xanh tkemali, dùng mận chưa chín có vị chua hoặc mận greengage, cuối cùng thêm nước một quả chanh vàng để tăng độ chua sắc. Nấu làm giảm lượng cồn nhưng không bảo đảm loại bỏ cồn hoàn toàn.