Агнешко рагу с естрагон и зелени сливи (Чакапули)

1. Нарежете агнешката плешка на парчета по 4–5 cm, сложете в широка тенджера, налейте виното и толкова вода, че едва да покрива, кипнете, оберете пяната и варете под капак на слаб огън за 40 минути.

2. Междувременно откъснете листата на естрагона от стъблата и нарежете едро с кориандъра; нарежете пресния лук на парчета по 2–3 cm, а чилито и чесъна – ситно.

3. Подредете върху месото пресния лук, по-голямата част от естрагона и кориандъра и чилито, посолете и задушете под капак още 30 минути, като внимателно разбъркате веднъж – зелените подправки пускат много сок.

4. Добавете киселите зелени сливи ткемали (цели, с костилките) и варете още 15–20 минути, докато сливите омекнат, а месото стане крехко; сосът трябва да е кисел и със свеж зелен вкус.

5. Накрая добавете чесъна и отделените пресни зелени подправки, опитайте и при нужда доовкусете със сол; оставете за 5 минути.

6. Поднесете в дълбока чиния с обилно количество течност и пресен хляб – чакапули е класика на грузинската великденска трапеза, когато естрагонът и зелените сливи са най-млади.

Съвет: Ако не намерите зелени сливи ткемали, използвайте неузрели кисели сливи или ренклоди и накрая изострете соса със сока на един лимон. Готвенето намалява алкохолното съдържание, но не гарантира пълното изчезване на алкохола.