1. मेमने के कंधे को 4–5 सेमी के टुकड़ों में काटें, एक चौड़े बर्तन में रखें, बस ढकने भर वाइन और पानी डालें, उबालें, झाग हटाएँ और ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ।
2. इस बीच तारगोन की पत्तियाँ तोड़ें और हरे धनिये के साथ दरदरा काटें; हरे प्याज़ को 2–3 सेमी के टुकड़ों में काटें और मिर्च और लहसुन बारीक काटें।
3. मांस पर परतों में हरा प्याज़, ज़्यादातर तारगोन और धनिया और मिर्च रखें, नमक डालें और ढककर 30 मिनट और पकाएँ, एक बार सावधानी से पलटते हुए: जड़ी-बूटियाँ बहुत ज़्यादा रस छोड़ती हैं।
4. हरे और खट्टे त्केमाली आलूबुख़ारे (साबुत, गुठली समेत) डालें और 15–20 मिनट और पकाएँ, जब तक आलूबुख़ारे नरम और मांस मुलायम न हो जाए; सॉस का स्वाद खट्टा, हरा और ताज़ा होना चाहिए।
5. अंत में लहसुन और बचाई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, चखें और ज़रूरत हो, तो नमक ठीक करें; 5 मिनट रखें।
6. गहरी प्लेट में, ढेर सारे शोरबे और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें: चाकापुली जॉर्जिया की ईस्टर की मेज़ का क्लासिक है, जब तारगोन और हरे आलूबुख़ारे सबसे कोमल होते हैं।
सुझाव: हरे त्केमाली आलूबुख़ारे न मिलें, तो हरे और खट्टे आलूबुख़ारे या ग्रीनगेज इस्तेमाल करें और अंत में एक नींबू के रस से सॉस को ताज़गी दें। वाइन का अल्कोहल लंबे समय तक पकाने में उड़ जाता है और सिर्फ़ खटास रहती है।
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