Janjeći ragu s estragonom i zelenim šljivama (Chakapuli)

1. Janjeću plećku nareži na komade od 4–5 cm, stavi u široki lonac, zalij vinom i s toliko vode da ga tek prekrije, zakuhaj, skini pjenu, a zatim kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 40 minuta.

2. U međuvremenu estragonu otrgni listove sa stabljika i grubo ih nasjeckaj zajedno s korijanderom; mladi luk nareži na komade od 2–3 cm, a čili i češnjak sitno nasjeckaj.

3. Na meso u slojevima rasporedi mladi luk, veći dio estragona i korijandra te čili, posoli i pirjaj poklopljeno još 30 minuta, a u međuvremenu jednom pažljivo promiješaj – začinsko bilje pušta puno soka.

4. Dodaj kisele zelene šljive tkemali (cijele, s košticama) i kuhaj još 15–20 minuta, dok šljive ne omekšaju, a meso ne postane mekano da se raspada; umak mora biti kiselkast, svježeg, zelenog okusa.

5. Na kraju umiješaj češnjak i sačuvano svježe začinsko bilje, kušaj i po potrebi dosoli; ostavi da odmori 5 minuta.

6. Posluži u dubokom tanjuru, s puno tekućine i svježim kruhom – chakapuli je klasik gruzijskog uskrsnog stola, kad su estragon i zelene šljive najmlađi.

Savjet: Ako ne možeš nabaviti zelene šljive tkemali, upotrijebi nezrele, kisele šljive ili ringlo, a na kraju umak izoštri sokom jednog limuna. Kuhanje smanjuje udio alkohola, ali ne jamči njegov potpun nestanak.